Il Mastro Pastaio: La Tradizione della Pasta Artigianale e Biologica
“Il Mastro Pastaio“, un luogo in cui la passione per i sapori autentici e genuini si unisce alla riscoperta delle antiche tradizioni. In questo articolo, vi porteremo alla scoperta della nostra storia, dei nostri grani unici e del nostro processo produttivo che ci permette di offrire una pasta di qualità superiore, dal gusto tipico della pasta fatta in casa.
La nostra storia ha inizio circa 40 anni fa, successivamente Domenico Bellizzi decise di seguire le orme del padre e intraprendere l’attività di pastaio. Fin dall’inizio, la nostra attenzione si è focalizzata sui dettagli, dalla selezione delle migliori semole alla cura della qualità in ogni formato di pasta che realizziamo. Alcuni dei nostri formati più amati, come gli spaghetti e le tagliatelle, vengono ancora oggi trafilati al bronzo e tagliati e annidati a mano, seguendo l’antica tradizione artigianale.
Ma ciò che rende davvero unici i nostri prodotti è l’utilizzo dei grani antichi, in particolare il grano duro varietà Senatore Cappelli. Questo grano è uno dei pochi rimasti nel suo stato originale, esente da qualsiasi contaminazione di mutagenesi indotta con raggi X, Y e gamma del cobalto radioattivo. A differenza delle moderne varietà di grani OGM e geneticamente modificati, il Senatore Cappelli è coltivato esclusivamente in agricoltura biologica e biodinamica. Questa scelta è dettata dal fatto che il grano, rimasto strutturalmente originale, si presenta più forte e resistente, riducendo la necessità di trattamenti chimici come pesticidi e diserbanti, garantendo un prodotto più sano e nutriente.
È vero che il grano antico è meno produttivo rispetto alle varietà moderne, ma la nostra priorità è sempre stata la qualità, la sanità e il livello nutrizionale della pasta che produciamo. Preferiamo dedicare tempo ed energie per offrire una pasta che sia una delizia per il palato e che contribuisca al benessere dei nostri clienti.
Il nostro processo produttivo è altrettanto importante nella creazione della nostra pasta di qualità. La semola di grano duro ottenuta viene impastata con acqua, creando un impasto omogeneo ed elastico grazie alla gramolatura. Successivamente, l’impasto viene trafilato attraverso utensili esclusivamente in bronzo, che conferiscono alla pasta una superficie rugosa, perfetta per trattenere i condimenti e garantire una consistenza irresistibile.
L’essiccazione è una fase cruciale nel nostro processo produttivo e avviene lentamente in celle statiche a una temperatura controllata tra 38°C e 42°C. Questo delicato processo richiede dalle 18 alle 24 ore per essere completato. L’ultimo passo dell’essiccazione avviene nel raffreddatore, che gradualmente porta la pasta a temperatura ambiente, stabilizzandola prima di essere confezionata e pronta per essere apprezzata.
“Il Mastro Pastaio” è un pastificio che custodisce la tradizione della pasta artigianale e biologica, impegnato a preservare i sapori autentici e a offrire un prodotto di qualità superiore. La nostra storia, la scelta dei grani antichi e il nostro processo produttivo accurato ci permettono di soddisfare i palati più esigenti, portando sulla vostra tavola il gusto tipico della pasta fatta in casa. Venite a scoprire e gustare la nostra pasta, perché ogni piatto racconta una storia fatta di passione, dedizione e tradizione.
